Vitigno:

Descrizione Cantina: Il castello di Vincigliata, una bellissima tenuta nella zona di Fiesole, risale al 1031. Viene acquistata dalla famiglia Graetz. Attorno al castello si estendono i vigneti e la cantina. BIbi,artista e pittore, diplomato all'Accademia delle Belle Arti, innamorato di questo paradiso naturale, nel 2000 decide di abbandonare la sua professione per dedicarsi completamente alla vita di campagna. La cantina Graetz ha un nuovo modo di vedere e vivere la viticoltura, da vero artista rimane affascinato dalla vigna vecchia e dalla purezza dei frutti che sono capaci di produrre. "Testa Matta" è la prima vigna sotto il castello che viene lavorata, presenta un'esposizione fantastica rivolta verso sud-ovest, si scorge un bellissimo tramonto, ospite al suo interno antiche viti di oltre ottant'anni di Sangiovese, CAnaiolo e Colorino. Inizia così la ricerca di antichi appezzamenti di vecchie viti in giro per la Toscana. Vecchie viti, altitudini elevate, terreni ricchi di scheletro e viticoltura naturale, si connota la filosofia produttiva che racconta caratteristiche del territorio e di ogni singola vigna. Nella cantina inizia la fermentazione spontanea, in barrique aperte, follature manuali e legni vecchissimi, trasformano le uve rosse in vini pieni di vita, trasparenza ed eleganza. Nella sua continua ricerca l'artista decide pure di prendere dei terrazzamenti che cadono a picco sul mare, nella vicina Isola del Giglio. Dove nascono i vini bianchi della cantina Graetz, dall'esperienza e dalla saggezza trasmessa dai vecchi contadini gigliesi. Un terroir estremo ma eccezionale a pochi metri dall'acqua del mare, il vento e il sole spaccano il granito per creare terreni sabbiosi che accolgono l' "Ansonica" da migliaia di anni. Vigneti vecchissimi affacciati sul mare, terreni rocciosi che regalano ai vini una grande raffinatezza e una mineralità unica. I vini Bibi Graetz sono magnifici, con l'estro dei grandi artisti e il rigore dei veri artigiani, sono vera e propria opera d'autore esprimendo la bellezza del territorio, vini fuori dagli schemi. Bere i vini di Bibi Graetz è un percorso fiabesco, tra il sacro e il profano, espressioni autentiche. Le etichette, di grande fascino, sono vere e proprie opere dìarte, nascono dal suo tocco allegro e surreale. Sorso dopo sorso i vini sprigionano una tipicità di vitigno e territorio, vini da provare che stupiscono e sorprendono, rendendoli infinitamente godibili in tutte le sue forme e sfumature, qui il vino diventa Arte!

Lavorazione Vino: Le uve vengono raccolte nella zona della Maremma, tra l'Argentario e Capalbio. Dopo la raccolta, fatta rigorosamente a mano le uve vengono selezionate prima in vigna e poi in cantina. Pigiatura soffice con del ghiaccio secco per poi essere fermentate in dei tini di acciaio. La fermentazione dura circa due settimane ed è condotta a temperature molto basse per mantenere integra tutta la freschezza e le caratteristiche dei vitigni. Una volta fatto il blend il vino viene lasciato per tre mesi in serbatoi di acciaio per poi essere imbottigliamento.

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