Vitigno:

Descrizione Cantina: Il Castello della Sala è una delle proprietà della famiglia Antinori, si trova in Umbria, a poca distanza dal confine con la Toscana, circa 18 km dalla storica città di Orvieto, in una zona da secoli vocata alla produzione di grandi vini. Un luogo di incredibile bellezza e fascino, che da decine di anni rappresenta il cuore della produzione dei vini bianchi della famiglia Antinori. Le terre del castello, imponente maniero di epoca medioevale, si estendono per 500 ettari, di cui 170 piantati a vigna. I vigneti sono coltivati con varietà tradizionali come Grechetto, Procanico, Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot bianco, Viognier, Sémillon e una piccola parte di Riesling e Traminer. Il Castello della Sala si trova in una zona altamente vocata per la produzione di bianchi con una sola eccezzione, il Pinot nero, che trova in questo terreno le condizioni ideali, i terreni sono prevalentemente composti di argilla e calcare, ricchi di fossili marini. Le vigne sono al massimo rispetto per la natura. Nella primavera del 1979, alla giovane età di 25 anni al castello arriva un giovane agronomo, di nome Renzo Cottarella. Si comincia a lavorare per un ambizioso progetto: trovare un vino bianco per esprimersi al meglio negli anni ed evolversi nel tempo. La ricerca di un grande vino che si affermi per carattere e personalità diviene però un'ossesione. Dopo una serie di annate deludenti, con la vendemmia del 1985 si avrà uno dei primi vini italiani a svolgere la fermentazione malolattica ed affinamento in barrique. Nasce così il primo vero Cervaro della Sala. L'etichette del Castello della Sala, sono state realizzate con uno stile, che partendo dalle più antiche tradizioni del territorio volge lo sguardo verso i più famosi modelli internazionali. Le uve vengono lavorate nella moderna e avanguardistica cantina di vinificazione, costruita nel 2005, ideata per esaltare la freschezza degli aromi delle uve, il tutto vive in armonia con la storica cantina medioevale di affinamento, risalente al XVI secolo, posta trenta metri sotto il castello.Ancora oggi riposano in parte il Cervaro della Sala ed il Pinot nero, in barrique di rovere francese, protette dalle spesse mura della fortezza capace di mantenere umidità e temperatura costanti. Da tutto questo nascono delle etichette che non hanno bisogni di presentazioni e che rientrano di diritto tra i vini migliori d'Italia. Bisogna pure ricordare che tra le etichette spicca il "Muffato della Sala" uno dei pochissimi vini da dessert prodotti in Italia, con uve attaccate dalla Botrytis Cinerea. La Botrytis Cinerea è un fungo parassita che attacca molte varietà di piante, in modo particolare la vite.

Lavorazione Vino: La cantina di vinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione delle uve e la loro macerazione senza che queste subiscano interventi meccanici derivati da azione di pompaggi sulle stesse. La raccolta delle uve viene svolta nelle primissime ore del mattino in modo da far giungere in cantina frutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno. I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore,vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barrique. È qui che haluogo la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica. Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente ed in “assenza” di legno. Successivamente il Cervaro della Salaaffina per alcuni mesi in bottiglia nelle storiche cantine del Castello della Sala prima dell’uscitasul mercato.

Premi: