Vitigno: Corvina Veronese
Descrizione Cantina: La Famiglia Allegrini è protagonista della storia di Fumane e della Valpolicella Classica fin dal XVI secolo e, da allora, tramanda la cultura della vite e del vino.L’Azienda, annoverata tra le famiglie di proprietari terrieri più importanti, visse una profonda trasformazione a partire dagli anni Sessanta del Novecento con Giovanni Allegrini. Riconosciuto come uno dei maggiori artefici della rinascita della Valpolicella, Giovanni perfezionò l’arte della vinificazione, agendo con rigore nella selezione delle uve e introducendo alcune importanti innovazioni in ambito viticolo ed enologico.
Lavorazione Vino: Vendemmia Raccolta manuale effettuata ad inizio ottobre. L’epoca di raccolta sottointende la volontà di determinare una leggera surmaturazione delle uve sulla pianta. Vinificazione Pigiatura soffice dell’uva diraspata Fermentazione In acciaio inox a temperatura controllata con rimontaggi giornalieri periodici Temperatura di fermentazione 22-31°C Durata di fermentazione 12/15 giorni Fermentazione malolattica Naturalmente svolta nel mese di novembre in barrique Affinamento Maturazione in barriques nuove d’Allier per 20 mesi, massa per 8 mesi in grandi botti di Slavonia e affinamento in bottiglia per 10 mesi
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