Vitigno:

Descrizione Cantina: Definito dal Gambero Rosso come il migliore interpretedel Grechetto al Mondo. Un pioniere nel processo di rivalutazione dei vitigni autoctoni. Negli anni '60 assume la direzione della Tenuta e sin da subitosi è dedicato alla ricerca scientifica e alla sperimentazione sul campo nell'intento di esaltre le potenzialità del territorio che si esprimono con un grande vitigno: IL GRECHETTO. Il suo LATOUR A CIVITELLA, grechetto in purezza fermentato in barriques di Rovere francese è stato il primo vino bianco del Lazio ad ottenere il riconoscimento di 3 bicchieri dal Gambero Rosso e Slow Food.

Lavorazione Vino: La vendemmia viene eseguita a mano con severa selezione dei grappoli. Nelle annate in cui la maturazione avviene in giornate ancora molto calde, le uve sono raccolte solo nelle primissime ore della mattina per poter avere uve fresche e con acidità più alta. La vinificazione avviene con spremitura soffice, decantazione dei mosti e fermentazione a temperatura controllata. Dopo la "presa di spuma" matura sulle fecce per almeno 5 anni in antiche grotte scavate nel tufo con temperatura naturale e costante di 12°C. Dopo la sboccatura riposa per almeno 2 mesi prima di essere immesso in commercio.

Premi: 0